一项新研究指出，我们吃的金枪鱼三明治和旗鱼鱼片中所含的汞并不像许多人认为的那样有害。我们食用的许多鱼聚集在其体内的汞的形式，与模拟汞在鱼类的毒性所用的甲基水银化合物的毒性少得多。美国斯坦福同步加速辐射实验室的Hugh Harris和同事强调说，对鱼含的汞对吃鱼的人的潜在危害还需要做许多的研究。Harris和同事采用最先进的X射线收集旗鱼肌肉组织中汞附近所束缚的原子的信息。他们发现鱼体内汞附近的未知原子是硫。下一个步骤之一就是要确定出汞在食用含汞的鱼的哺乳类动物体内的形式。绝大多数聚积在鱼体内的汞来自煤的燃烧和含汞的垃圾。人们已经知道汞与许多神经疾病有关。
